高星酒店推低价菜的是与非

上海徐汇盛捷服务公寓:12月17日,市民段女士在辽阳路卜蜂莲花超市购买了3瓶190毫升的光明畅优瓶装酸奶,却没想到其中有一瓶已经开封了。 12月20日中午,记者联系到段女士,段女士告诉记者,牛奶的 今天早班下班后,让偶想起今天工作时的一些事例。 大概早上九点半左右,刚从行李房出来看到一幕,前台接待有两位同事,一个在看糸统对单,一个在看前台代售自由行卡片资 。

    高星级酒店售卖低价菜是现阶段招揽生意、吸引人气的一时之举,还是今后要长期做下去?高星级酒店究竟该如何满足大众需求?日前,笔者采访了山东的数家高星级酒店的负责人。

    目前,为了开发大众市场,不少高星级酒店都调低了餐饮价格。除了降低自助餐售价,有些酒店还推出了10元以下的低价菜,比社会餐馆还要便宜。高星级酒店调整经营策略,从侧重政务接待到面向大众市场值得肯定,但高星级酒店售卖低廉菜品的做法,一时间在业界引起了不少争议。

    高星级酒店售卖低价菜是现阶段招揽生意、吸引人气的一时之举,还是今后要长期做下去?高星级酒店究竟该如何满足大众需求?日前,笔者采访了山东的数家高星级酒店的负责人。

    低价菜是促销噱头

    “推出低价菜只能作为一种促销手段。”济南舜耕山庄总经理郑军表示,市场变化了,高星级酒店转型调整客源市场和经营策略必然经历一个阶段。失去原有市场、没客人的时期,酒店的日子相当难熬。员工闲着,固定费用照样支出,这时怎么办?

    “酒店需要推低价产品提升一下人气。但要考虑酒店的收入结构,譬如有一些酒店的餐饮原来占总收入的三成四成,此时,餐饮下降了,可以暂时由客房收入或其他产品收入补贴一下。餐饮部推出几道低价菜品,吸引人过来,也是想让客人消费时购买其他的产品,但不可能所有的菜都这么便宜。”

    山东颐正大厦总经理何庄龙认为,如果一桌饭一个低价菜,作为促销手段是可以的。“但如果一桌饭都是这样的话,那就是炒作了。在五星级酒店吃个菜10元左右,是对资源的浪费,也是对五星级酒店的亵渎,毕竟光成本就要10元以上。”

    何庄龙指出,高星级酒店的餐饮应该挤掉水分,适当降低毛利率,开拓大众市场,但不能不计成本,哗众取宠。“譬如老百姓在超市买个饼要5元,在酒店可能要7元,多出的2元,是顾客享受高星级酒店的环境与服务而产生的费用。要是高星级酒店的饼也卖5元,那就不符合基本的经济规律了。”何庄龙说。

    也有酒店总经理担心低价菜的做法会“引发价格战,扰乱市场秩序,导致恶性竞争”。一些三星级酒店的总经理也明确对笔者表示,高星级酒店的这一做法可能会进一步压缩低星级酒店的生存空间。

    并非长久之策

    “高星级酒店不可能长期卖便宜菜品,肯定支撑不住。高星级酒店投资的时候,如何获取回报、市场如何定位,都有很完善的策划,不能乱弹琴。”郑军说,如果零点两个人吃顿饭,有服务还有环境,人均花三十元、五十元,酒店的成本都收不回来。

    郑军表示,“五星级酒店的客户群体,和社会餐饮是不一样的。吃小店的客人都来的话,高星级酒店的老客户就会重新考虑选择,这种担心不是多余的。当然,用10道8道的特价菜招揽客人,也是正常的做法。”

    何庄龙对笔者表示,长期推行低价菜,星级酒店的客源肯定要流失。比如,吃早餐,在济南小摊上花5元钱就可以了,但在高星级酒店,有好的环境和好的服务,就要花50元。“如果花5元钱的客人和花50元的客人一起在酒店吃,花50元的客人肯定不会再来消费了。”在何庄龙看来,高星级酒店在面向大众无可厚非,但大众消费市场也有细分,高星级酒店必须坚持自身定位和服务价值。

    “普通顾客不能取代中高端客户。”济南胜利石油大厦总经理姚宝恩说,一些五星级酒店为吸引大众消费推出很便宜的特价菜,收效不一定明显。因为普通顾客去吃是抱着一种尝试的心理,看看高星级酒店和社会餐饮或者酒楼有什么区别。一旦高星级酒店价格上调,他们必然不会再去。因此,这样的举措不会长久的。

    压力面前须冷静

    为开拓大众市场,山东颐正大厦在四楼专门开辟了一个区域做烧烤,价格与社会餐馆相比并不低,但生意却很红火。

    “高星级酒店开发大众市场不能走入误区,如果星级酒店都变成了家庭作坊,还要专业的酒店管理、培训干什么?”何庄龙表示,开拓大众市场要尊重客人需求,但不能将不同层次的混在一起,可以在酒店一楼或二楼开辟经济实惠区。

    “现在消费者越来越理性,花多少钱,选择什么样的环境,心中都有数。星级酒店一定要明确自己的客户群,中高端客户要维护,低端客户要开发,不细分市场,必定做砸。”姚宝恩表示。

    何庄龙建议,酒店转型一定要坚持科学发展观,保持清醒头脑,经营举措推出之前一定要反复论证,必须严格按照星级酒店运行的经济规律办事。对其他酒店好的做法照抄照搬也不行,在转型期必须要冷静观察,借鉴别家酒店之精华,抛却别家酒店之糟粕,科学妥善地处理好酒店档次、管理层次等各种关系。“服务好以前的客源,又开辟新客源,是转型的目的”。

    郑军表示,酒店即便面临极大的生存压力也不能饮鸩止渴,要以特色和高品质的产品、服务取胜。大众的生活水平不断提高,高端需求还是有的,要有信心。

    济南胜利石油大厦也开了一个适合大众消费的铁板烧餐厅,目前,正计划从德国引进原浆扎啤。

    “优胜劣汰是客观规律,酒店转型转得好坏,皆由市场说了算。”姚宝恩说,星级酒店不妨在会展市场、商务会议市场、婚宴市场方面多做文章。

上海徐汇盛捷服务公寓 近日,青岛经营了15年的四星级酒店快通酒店,托管给了国际高端酒店雅高集团,改名为快通雅高美爵酒店。这是青岛第一家老外从中间接管的酒店。此外,记者调查发现,青岛。 12月17日,市民段女士在辽阳路卜蜂莲花超市购买了3瓶190毫升的光明畅优瓶装酸奶,却没想到其中有一瓶已经开封了。 12月20日中午,记者联系到段女士,段女士告诉记者,牛奶的。