高星级酒店推低价菜的是与非

上海徐汇盛捷服务公寓:格林豪泰侵权案引发酒店业界热烈讨论,星程、如家、汉庭等知名连锁品牌均有相似遭遇,相关人士表示被山寨也可能是喜报,印证了品牌的价值,折射出酒店业品牌化趋势,同 “今年广州五星级饭店预计将达到25家以上,绿色饭店超过135家,广州酒店业的供给将大幅增加。”记者昨天从广东省酒店用品行业协会获悉,国际知名的第十届广州国际酒店设 。

    目前,为了开发大众市场,不少高星级酒店都调低了餐饮价格。除了降低自助餐售价,有些酒店还推出了10元以下的低价菜,比社会餐馆还要便宜。高星级酒店调整经营策略,从侧重政务接待到面向大众市场值得肯定,但高星级酒店售卖低廉菜品的做法,一时间在业界引起了不少争议。

    高星级酒店售卖低价菜是现阶段招揽生意、吸引人气的一时之举,还是今后要长期做下去?高星级酒店究竟该如何满足大众需求?日前,笔者采访了山东的数家高星级酒店的负责人。

    低价菜是促销噱头

    “推出低价菜只能作为一种促销手段。”济南舜耕山庄总经理郑军表示,市场变化了,高星级酒店转型调整客源市场和经营策略必然经历一个阶段。失去原有市场、没客人的时期,酒店的日子相当难熬。员工闲着,固定费用照样支出,这时怎么办?

    “酒店需要推低价产品提升一下人气。但要考虑酒店的收入结构,譬如有一些酒店的餐饮原来占总收入的三成四成,此时,餐饮下降了,可以暂时由客房收入或其他产品收入补贴一下。餐饮部推出几道低价菜品,吸引人过来,也是想让客人消费时购买其他的产品,但不可能所有的菜都这么便宜。”

    山东颐正大厦总经理何庄龙认为,如果一桌饭一个低价菜,作为促销手段是可以的。“但如果一桌饭都是这样的话,那就是炒作了。在五星级酒店吃个菜10元左右,是对资源的浪费,也是对五星级酒店的亵渎,毕竟光成本就要10元以上。”

    何庄龙指出,高星级酒店的餐饮应该挤掉水分,适当降低毛利率,开拓大众市场,但不能不计成本,哗众取宠。“譬如老百姓在超市买个饼要5元,在酒店可能要7元,多出的2元,是顾客享受高星级酒店的环境与服务而产生的费用。要是高星级酒店的饼也卖5元,那就不符合基本的经济规律了。”何庄龙说。

    也有酒店总经理担心低价菜的做法会“引发价格战,扰乱市场秩序,导致恶性竞争”。一些三星级酒店的总经理也明确对笔者表示,高星级酒店的这一做法可能会进一步压缩低星级酒店的生存空间。

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